湯種⋯咩嚟㗎？

有做過麵包，或吃過日式麵包的，都可能有聽過「湯種」這個名詞。

傳說它有種威力，能令麵包柔軟，而且能保存較久而不會乾。

簡單來說，「湯種」是一pat麵團，把約1：5的高筋麵粉和水，煮至約65°C，放涼後把它取代部份麵粉和水的份量來做麵包。

見其他網友說得那麼容易，再加上那神奇的威力，於是便試著弄個湯種芝麻包。

先做湯種：

把50g的高筋麵粉用250g的室溫水開勻，拌至沒有粒狀後，把粉漿倒進鍋裡用中火加熱，慢慢煮成糊狀。據說，此時粉漿的溫度應是65°C。把這個「湯種」放進容器攤涼（最好是雪過夜），還要用保鮮膜鋪在湯種的表面，以防表面乾掉。這份量應足夠做兩次「湯種」麵包。

湯種真身

芝麻包材料（沒有用湯種的份量 ~ 參考自KO's Kitchen）：

水 225g

鹽 5g

糖 42g

Olive Oil 30g

奶粉 15g

黑芝麻粉 35g

高筋麵粉 325g

快速酵母 4g

做法：

把以上所有材料依次序放進麵包機，設定在1.5lb。若喜歡的話可加入堅果碎，但要待麵團差不多成型後才可放入（通常麵包機會有設定）。而用湯種的話，則要自己計一計算了。例如我湯種的重量是125g的話，那麵粉的份量便要減25g，而水的份量則要減100g。

用這湯種做出來的麵包，確實比沒加湯種的柔軟，而且放了差不多一星期仍未變石頭　♨♨