之前弄過豆渣曲奇:大失敗
最近弄過幾次豆渣麵包:大成功!
因為自製豆漿時所剩的豆渣我實在不捨得丟掉,折衷方法一是把它用盡,或等到它壞掉才丟,又或者索性不自製豆漿。
這幾個月選擇了後者,因為room-mate有車,在超市買現成的豆漿方便得多。
但最近興致又來。
這次用豆渣的方法,是豆渣漢堡扒和豆渣麵包。兩者的效果也不錯。
麵包食譜是參考雪媽媽的【自家製麵包】再改動了一點,以下的都是作參考。
材料:
豆渣120g、水140g、高筋麵粉250g、全麥麵粉30g、鹽4g、蜜糖40g、乾酵母5g、牛油20g
做法:
把以上材料(牛油除外)順次序的放入麵包機內,利用“dough”的程式去搓麵團。此時要注意麵團的濕度,我先放了120g的水,再按麵團的狀況去放餘下的水(因為豆渣的濕度因人而異)。待麵團開始成形後再放入牛油繼續搓。
我的麵包機大約會搓麵團約22分鐘(此時的麵團會光滑),然後會發酵約70分鐘(總時間為1小時30分)
待發酵好後,把麵團取出,搥打麵團約三、四次把空氣打出。把麵團分割成約十二份,用發酵布(或保鮮紙)蓋好,靜置十分鐘。
將鬆弛好的麵團滾圓,若喜歡的話可包入紅豆饀或芝士,然後放進模內,蓋上發酵布進行第二次發酵。
待麵團發酵至兩倍大時(約需45分鐘),掃上豆漿或蛋汁(目的是令焗起來時容易焗至金黃,可略),放進預熱至220度(華氏428度)的焗爐焗約12〜13分鐘便成。
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